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南京粉嫩少女心乳酪皇冠歐包

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最愛吃洋蔥乳酪的皇冠歐包,加了點天然的紅曲粉就變粉嫩啦~

食材

70%中種

高筋面粉200g

低筋面粉50g 干酵母4g

5g 15g

雞蛋60g一個 牛奶110g

紅曲粉4g

主面團

高筋面粉110g 牛奶60g

10g 黃油30g

奶酪餡

奶油奶酪130g

1g或糖1g看你喜歡什么口味咯

做法

1. 將中種面團混合揉勻,不用出膜,揉勻即可可以放溫暖處發酵至兩倍大,也可以放冰箱冷藏發酵12小時(酵母不要和糖碰到一起,不然它會被甜死)

2. 中種發好了之后,將主面團揉成光滑面團

3. 中種面團加入主面團一起揉到光滑

4. 待最后15分鐘加入黃油繼續揉出手膜

5. 這樣的狀態ok

6. 將面團蓋保鮮膜放到溫暖處,發酵至2倍大

7. 發好的面團手指戳進去不會回縮即可

8. 將面團按壓排氣,排氣后分成10個光滑的小面團蓋保鮮膜醒發15分鐘

9. 室溫軟化好的奶油奶酪,加入1g鹽手動打蛋器攪打順滑

10. 這樣的狀態就好啦

11. 15分鐘后取一個面團按扁,包入奶油奶酪

12. 收口

13. 然后搓圓,做好一個就好用保鮮膜蓋好

14. 把五個小面團放在烤盤上準備二發分開一點距離擺放 ,因為等下它們會變胖如果現在就挨著放 等下會被擠死噠

15. 二發我放在烤箱中層,最底層放一盤熱水 冬天就是麻煩 中間換了一次熱水用發酵功能 發到1.5-2倍大手指輕輕按 會回彈就是可以了 不要發過頭會發酸的

16. 用手輕彈的撒一層面粉

17. 每個花瓣割三刀 別太使勁 割破了的話 烤的時候它會嘔吐 哈哈哈也不要割太淺了 面包還是需要透氣的

18. 180度上下火 預熱10分鐘后 放入烤箱中層20分鐘感覺顏色有點深了 可以換170-175 25分鐘 或者后5分鐘蓋錫紙也是可以的

19. 急不可待的掰開嘗嘗,結論就是這個面包還是涼一點好吃

20. 配牛奶or咖啡都棒棒噠,萌一臉的粉嫩嫩皇冠面包,做起來吧

TIPS

沒有洋蔥也蠻好吃的 這個方子可以做兩個噠 60L烤箱正好對角放了兩個 如果是32L 建議一盤烤一個


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