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南京面包割包知識大全

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每次走進面包店,櫥窗里的面包都以完美的姿態呈現在我們面前,羞答答的等待我們挑選。在所有的面包當中,軟歐以純真自然的風格吸引著我們,它的個頭比一般的面包要大,散發出濃郁的麥香味。最為醒目的是歐包表面的紋路,讓它平凡的外表多了漂亮的點綴。

歐包的表面為什么要存在歐包的紋路?

除了讓造型更加美觀外,割開的紋路還能讓它釋放出內部的壓力。在烤焙初期,它的表皮沒有馬上烘干,為了釋放體內多余的壓力,它的割紋迅速爆裂,形成漂亮的紋路。

為割出完美的紋路,我們需要一把完美的刀。讓歐包表面呈現出完美的紋路,需要的刀片是鋒利的,這是完美紋路的致勝點。

基礎版

斜割紋

只需用刀片,輕輕在面包上劃上幾刀即可。

十字紋

用刀片橫豎各切一刀。

中心裂紋

用刀片在中間割出一道很深的切口。

井字紋

用刀片割出字切口。

四聯刀紋

沿長邊均勻割四刀,多用于法棍制作。

樹葉紋

先在中間劃上一橫,然后在旁邊點綴劃上幾刀,就OK了。

升級版

井字紋加樹葉紋

在井字紋路的基礎上,再在上面劃上一些細小的葉紋。小葉子下手別太重,輕輕劃上幾刀就可以了。

S型復雜割紋

手腕要學會轉彎,準備一把全新的割刀,同時也要把控好面包的發酵程度。讓溫度與割紋完美結合,烤制出完美的圖案。

對稱紋

對稱紋最為考驗一個面包師,因為它需要下刀力度,面包發酵程度以及面團的表面張力度完美的結合。

割包技巧

1.割包一定要在二次發酵之后 ,表面濕潤的要先進行風干。割包泄氣,這是發酵時間過長所致。烤制之前請按壓一下,如果內縮這就是發酵過頭,有彈性說明發酵的剛剛好。

2.割包動作要快,要迅速不能猶豫,否則割刀會黏在面包上。

3.割包割皮不割肉,最好深度是在0.6~1.3cm

4.如果要開口大些,最好割制1.3cm

5.最好控制深度的方法就是在刀片上做上記號。

6.最重要的就是多練習!

看了那么多,是不是也想做歐包?

這個天氣與歐包更搭哦!



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