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南京新手學做歐包前首先要學會自制蒸汽

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隨著后臺歐包的問題逐漸增多,小編也猜出大家的心思,

想做歐包了吧?要吃低油低糖的歐包了吧?

但又不會做了吧?

嘿嘿,沒關系呀,在這里有我們!有求必應的不藏私!先不說歐包怎么做,手法怎么用,單純一個入爐后打蒸汽,就把大家給打敗了。

關于蒸汽的如何打,這個也說過N遍了,但關于噴蒸汽的知識,相信大家也是云里霧里,按照著方法做,也不知道為什么。今天就和大家討論打蒸汽的知識!不會的伙伴們,記得給我收著啊!為了顧及初來乍到的新手們,我們先說下歐包打蒸汽的意義:

首先我們不要以為這里的蒸汽,是燒水噴出來的那些水蒸氣,這點蒸汽,跟高溫蒸汽可是兩碼事呢!首先,我們要明確一點,歐包剛入爐的時候,是需要較高的溫濕度的,這樣面包表皮才不會迅速被烤硬,噴蒸汽可以延緩表皮結皮的時間,給足夠的時間讓面團繼續膨脹和定型。形成外脆內軟的感覺,也有助于歐包內部氣泡的膨脹。

在家中打蒸汽有哪些方法?很多人家里的烤箱并沒有專屬的噴蒸汽模式,所以必須要自制蒸汽,力求盡可能達到商業烤箱噴高溫蒸汽的效果。

1烘焙石板+盛水烤盤

自制蒸汽中,烘焙石板起到重要的作用,它通常由黏土或大理石制成。它的熱熔度高,保溫性能好,面團接觸后不容易降溫,有助于膨脹。但注意的是,烘焙石板最好放在烤箱預熱1小時以上,儲存熱量。

石板在這里的角色是儲存熱量,而盛水烤盤就是為了制造蒸汽。石板放在烤箱中層,烤箱下層則需要放一個烤盤盛熱水。事先把空烤盤放入與石板一同預熱,然后打開烤箱,放入面團之際,澆一次熱水,就能制造蒸汽。

或許有些人會覺得石板比較貴或者不想買,也可以直接用盛水烤盤的方法,但是效果沒有加上石板的好。

2鑄鐵鍋

鑄鐵鍋雖然貴一點,但它有很多用處啊!可以燒菜以外,還能做面包!但做面包的鑄鐵鍋會有更高的要求,熱熔要高,質量必須非常好,鍋壁要厚。和石板一樣,需要把空的鑄鐵鍋提前放在烤箱預熱一小時,儲存熱量。

用鑄鐵鍋制造蒸汽,無須噴水。但鑄鐵鍋必須要有鍋蓋,把面團放入后,立刻蓋上鍋蓋。它會把面團本身的水分蒸發,但密封在鍋中。10~15分鐘取走蓋子,就能達到烤硬表皮的效果。但值得注意的是,這種做法比較危險,必須全程操作都要戴上手套。

還有就是,鑄鐵鍋會限制了你面團的大小,會影響成品的形狀。舉個例子,2.3L的鑄鐵鍋,只適合約600g的面團。

3冰塊+烤盤

這個方法與方法①相似,只是把熱水換成了冰塊,然后在冰塊上撒點水,立刻關上。這樣做會比放水要安全一些。

可以說,自制蒸汽無論是什么方法,都會對烤箱有一定的傷害,并且有一定的危險系數,若烤箱密封性不好,還會有蒸汽泄漏的問題。大家要做好心理準備。當然了,如果可以買到商業烤箱,或者質量比較好的蒸汽烤箱,這些問題就不需要去想了。

值得一提的是,有很多人問,直接噴水在面包表面行不行,那當然是不行啊!僅僅一些水分,又怎能釋出高溫蒸汽?對歐包的烘烤可以說是完全沒有任何作用。

說了那么多方法,大家都會了吧?對于噴蒸汽,還有什么問題?盡管在留言問!

今天也要元氣滿滿鴨!


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