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南京歐包憑什么這么火

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1. 歐包是啥?

歐式面包是歐洲人常吃的面包,它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的面包為代表。最具代表的有德國的堿水面包(Prestrel)、法國的長棍面包 ( Baguette ) 等等。這些面包與國內面包的最大區別在于原料的選用。

歐式面包是歐洲人的主食(就像我們的饅頭、大餅、包子、米飯),注重天然、無糖或低糖、營養、健康。外形實而不華,口感外脆內軟韌勁十足,越吃越有滋味;原料皆來自于各種天然的素材,如小麥、斯佩爾特小麥、燕麥、裸麥等傳統農作物。

2. 與日式軟面包的不同

不得不說日本真的是個會學習的國家,善于借鑒他國的知識,加以改造變成自己的東西。

歐包因其本身大個而實誠,口感外脆內韌,少糖少油質地又偏硬,一開始并不合亞洲人的胃口。于是日本人出手了,加入了黃油,蛋,奶去去滋潤面包組織,使得面包組織綿密細膩,口感柔軟香甜,將歐包改造成了口感軟糯、以甜為主的日式面包,也就是我們市面上常見的面包。

但是日式面包高糖高油高熱量,慢慢的不符合現代人的飲食觀念。于是高纖、低糖、低油、低脂的帶著谷物天然原香的歐包開始占領人們的眼球。

3. 軟歐包?硬歐包?

軟歐包",即松軟的歐式面包。前面說歐式面包因為質地硬少糖少油不符合亞洲人的胃口,但日式面包高糖高油高熱量,又不符合現代人的飲食觀念。這樣的背景下,軟歐包就誕生了。

軟歐包結合了兩者的優點,既保留了混合高纖、雜糧、堅果等材料的香脆表皮,又有海綿狀的內里,或暗含抓人胃口的奶油夾心與蔓越莓果粒,但又比軟面包更有嚼勁,比硬歐包更松軟,熱量低又能飽腹,可以說是面包健康的流行新趨勢、新食尚。

4. 我怎么自己做歐包?

軟歐包不是傳統的面包,算是個改良品種,是在歐包的造型、技術和日式軟面包的口感之間找的一個平衡點,為了達到內心的軟,它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求;

而它又有歐包的要求,所以不能只在外形方面象硬歐,配比方面也應該有點兒歐式面包的樣子,它可以有糖、有油、甚至有蛋,但相對來講這些副材料的量要用得少一些。

因此在我們日常烘焙中,如要做軟歐包,原料中的蛋奶糖含量要比日式(如吐司面包)少很多,但為了保持軟,可在發酵方法中結合一些老面肥、湯種的發酵方法,增加柔軟度。

烘焙溫度大概在190-200度左右(這個溫度可以保證外皮有一定硬度),如果很喜歡軟的外皮,也可以18030分鐘烘焙。其實在我的理解,把日式吐司中的蛋奶油糖成分減少,增加雜糧的成分,外形再做出歐包的樣子,基本就是軟歐包了。


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