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南京新手怎樣才能做好吃的軟歐面包

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好好種面

軟歐面包的種面通常是經過低溫、長時間發酵形成的,這會讓面團的面筋得到充分的熟成和強化,對于面包外皮的Q韌,麥香味也是有幫助的!

如何種出好面

a、使用天然酵母

使用天然酵母種制作種面,效果會更佳,天然酵母種中富含多種酵母菌、果糖、有機酸,對于保持柔軟濕潤口感效果更佳~

怎樣制作天然酵母:

使用果實,谷物或其它的一些植物,比如:葡萄干、蘋果、柳橙、玫瑰花為基底的酵母,再通過人工自已培養出來的酵母液來制作軟歐面包。

b、加燙種

蛋、糖、油的添加可以讓面包變得更柔軟濕潤,軟歐面包材料里蛋糖油的含量卻極少,這時一般會在軟歐面團中加入燙種面團可以提高整個面團的吸水性。從而讓面包水份保有量提高,對于濕潤口感是非常有幫助的!

如何燙種

燙種法是在面團中加入熟面糊,能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細化;面包倍加柔軟,保濕時間極大地延長。面包撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果。

65度燙種法是燙種法的改良法,即為將面粉加水后加熱至65度,使淀粉糊化,糊化的面糊稱為湯種。因為淀粉被糊化后吸水量增多,另外一般湯種面包都是高溫快速烘烤,所以烤出來的面包才特別柔軟有彈性。

好好做餡

軟歐包雖然低糖,低脂,但是所有的一切都難不倒我們偉大的人類。更何況又是面包師!為了使軟歐包的口感受到大家的喜歡,偉大的面包師發明了豐富多彩的內餡:例如全麥與黑麥;雜糧、果干以及像南瓜、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜;一些面包師還會把內餡中加入奶酪等奶制品!

以上健康、富含營養的食材,讓本就低糖低脂的面包瞬間味道多樣化,口感也更為豐富了!

好好烘焙

除了要把握好烘焙的時間以及溫度之外,大家還可以使用噴蒸汽!

要使面包Q彈并且有一定的作用,可以在軟歐包烘烤的時候噴上一些水。這樣做的目的是會讓面包的表層覆蓋上一層水蒸氣,外皮的水份從而不會讓烤爐的熱量烤干!

好好保存

1、當天吃:用布包起來后放紙袋里常溫保存。(裝塑料袋的話,水分無法排出,脆脆的表皮就會變軟)

2、隔天吃:盡量在新鮮的時候用以下的方法放冷凍庫保存。

a、只切吃一次面包的量;

b、把斷面合起來,用保鮮膜包一次吃的量,切片兒裝5-6片,切塊兒大約裝7-8cm寬,把面包放入大小合適的冷凍袋里抽出空氣;

c、把冷凍保管日期標注在袋子上,三日內吃完。

3、冷凍后的食用方法:

a、切塊大的話,先自然解凍,然后用錫紙包起來放入烤箱,直到里面變熱;

b、微波爐的解凍,加熱條件很難設定,所以不推薦使用微波加熱。


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